Жизнь, любовь и обед за две минуты.

Четверть века вместе, почти все это время я замужем за амбициозным, динамичным гедонистом и трудоголиком, стратегическим консультантом и любящим супругом и отцом – согласитесь, мой опыт заслуживает внимания. И как я предпочитаю, с кулинарной точки зрения.

Взгляд со стороны – когда вижу его усталость и напряжение, хочу крепко обнять и… вкусно накормить. Понимая, что от химического состава моих кулинарных подвигов будет зависеть и здоровье, и настроение моего подопечного. Даже сон напрямую зависит от ужина, и для этого есть специальное меню. Учитывая также, что мой партнер – главный ценитель прекрасного, знаток изысканных вкусов и любитель качественно провести время за столом. За эти 25 лет мы не только нашли друг друга, но и раскрыли для себя страсть, обаяние этой жизни, и впитали ее через эногастрономию.

Мы всегда наслаждались средиземноморской кухней, обожали путешествовать в Прованс, а в последнее время заинтересовались ей еще в отношении балансирования веса. Я взялась основательно исследовать этот вопрос, адаптировать и упростить некоторые свои любимые рецепты, как например, запеченного сибаса с овощами. Одновременно с диетой так важно бывает побаловать себя легким кусочком удовольствия, что бы для вас это ни означало. И да, специальные успокаивающие блюда, бывают и такие. И пробуждающие интерес к жизни афродизиаки. И все зеленое! – настоящий вызов хозяйке.

Вы держите в руках скромное сочинение “Чем кормить трудоголика?”, в котором мой путь, юмор, умозаключения и рецепты ресторанного уровня, при этом доступные и легкие в исполнении, обрели удобную форму, и я так этому рада! Волшебно, когда у идеи вырастают крылья, не правда ли?

Для хозяек в традиционных семьях, где волею судьбы роли распределились так же, как и полвека или пару поколений назад, когда функция добытчика лежит на крепких плечах мужчины, а жена сознательно делает выбор этой ситуации подчиниться. Причем, мы-то знаем, руководит всеми жизнеобеспечивающими процессами именно она. Кроме того, как настоящая волшебница, она может привести в чувство, восполнить ресурс и сбалансировать распорядок жизни своего добытчика, и делает это незаметно, но значимо. С помощью хитрых уловок, куда же без них.

Также интересным содержание этого сочинения покажется работающим хозяйкам, на хрупкие плечи которых упала вся та же самая ответственность по зарабатыванию денег, а кроме нее – домашние обязанности традиционной хозяйки, из которых далеко не все можно делегировать. В этом прочтении важна скорость приготовления, качество продуктов и разнообразие меню. Потому что в семье, скорее всего, уже два трудоголика.

Одновременно с женской участью хранительницы очага достойны восхищения и любящие готовить дома мужчины, но по опыту, их меньшинство. Здесь речь не идет о профессионалах, конечно же, а о кулинарных энтузиастах, у которых есть достаточно времени, чтобы проводить его на кухне. Но все-таки, будем откровенными, эта книга в основном для женщин.

По правде говоря, не так важно, чем занимается ваш трудоголик. Вместо реальной истории я могла бы придумать, что мой муж – космонавт, президент, руководитель одного из департаментов огромной корпорации или капитан дальнего плавания. На таком, знаете, просторном лайнере с бассейнами и казино. И служба его, безусловно, важна и объемна. Он занят по уши и постоянно куда-то спешит. Находится в глубоком хроническом стрессе и во время отдыха не отпускает из рук компьютер и телефон. Все семейство вынуждено тихо и покорно дожевывать ужин в ресторане, слушая бесконечные разговоры его главы с коллегами или контрагентами.

Роли не выбирают, в них врастают и прочно себя с ними ассоциируют, подчиняют работе жизнь, отношения и будущее. И не так важно, взлет сейчас в карьере или падение, будни и выходные вашего трудоголика скорее всего перенасыщены. В результате я слышала от работающего из дома любимого: “У меня есть две минуты на обед”. Вы можете себе такое представить? Ровно две минуты, без преувеличения! Столько времени у него оставалось между онлайн встречами, идущими одна за другой. И наступал этот магический момент, этот островок для сервировки еды, неожиданно через какие-нибудь полчаса. Что оставалось сделать хозяйке, кроме как не упасть в обморок? Правильно, вооружиться самым простым и быстрым рецептом сытного блюда, которое было готово через двадцать минут.

Сначала я побросала шпинат, помидоры черри в блюдо для запекания. Посередине водрузила целую фету и рядом лосось. Отправила в духовку и запекала всего пятнадцать минут. В это время отварила макароны. Достала блюдо из духовки, грубо все смешала, включая макароны. Вуаля! – и уложилась в рекордный срок.

С самого начала я строила отношения в нашей паре по принципу бумеранга. Удивительно, но это очень действенный и рабочий навык. Заключается он в том, что, в буквальном смысле, какой импульс или сигнал вы отправляете во вселенную, такой же равнозначный получаете ответ. Более конкретно, если вы встречаете уставшего после работы мужа бокалом холодного пива, то на следующие выходные он вам с большим чувством покупает дорогой модный аксессуар. Это не единственный пример, конечно же, и не только материальные бывают импульсы. Но почему-то работает безоговорочно, как часы. В обратной ситуации, если на партнера накричать или еще хуже обозваться, то включается цепочка отрицательных последствий. Все настолько просто, скажете вы, и будете правы. Однако, в жизни с заядлым трудоголиком моя миссия часто заключается в том, чтобы подпитывать положительно заряженное поле между нами. И сдерживать негативные эмоции, они только всем вредят и все портят, в том числе удовольствие от жизни.

Как я это делаю? Небольшими знаками внимания, подношениями еды. Мой суженый не может лишний раз оторваться от своей Excel-таблички? Я как бы невзначай приношу ему какой-нибудь перекус: нарезанное яблоко, его любимую хурму, смесь орехов с сушеной клюквой, темную шоколадку с жареным фундуком, чай, кофе – что угодно, главное, чтобы он ел из моих рук. И да, постепенно становился ручным. Поверьте, действует безотказно!

Важность его безусловна. Именно качество сна — главный индикатор того, насколько сильно загнан ваш трудоголик. Ура, если он засыпает, как младенец, едва только примет горизонтальное положение, и ужас, если он ворочается до утра или просыпается до рассвета и уже не может заснуть. В двух последних случаях это верный признак перевозбуждения или тревоги, когда волна входящей информации накрывает его с головой. В первом случае — вы все делаете правильно, содержите в хорошем статусе его организм.

Для поддержания себя в тонусе на следующее утро есть специальное меню из блюд, помогающих заснуть. Что их объединяет? Неяркость, невыраженность вкуса. Кроме того, чтобы облегчить переход ко сну, ужин не должен быть ни слишком легким, ни чрезмерно сытным. Поэтому нужно избегать тяжелую жирную жареную пищу, выпечку, а также обилие специй, в том числе имбирь, чили и черный перец, которые возбуждают кишечник. Плюс не показаны алкоголь и шоколад, а также цитрусовые, которые не способствуют засыпанию. Вместо этого нужно заполнить тарелку красочными овощами и фруктами, богатыми витаминами и антиоксидантами. А вообще, самое милое, давно известное испытанное средство – стакан теплого нежирного молока с ложкой меда, принесенный в постель, и ваш трудоголик забудет о своих проблемах и погрузится в блаженный сон.

О, да, вечером нужно избегать и макароны, которые лучше заменить чечевицей или киноа. К просто приготовленным, сырым или запеченным, овощам следует добавить протеины: рыбу, птицу или яйца. Из напитков отдать предпочтение воде или травяному чаю, а на десерт мягкий творог или греческий йогурт с орехами и фруктами, которые выполняют функцию анти-стресса.

Важно еще не есть прямо перед сном, а оставить свободными минимум час-полтора для активного пищеварения, с тем чтобы, заснув, организм не был вынужден справляться с дополнительной нагрузкой.

Иногда может оказаться, что трудоголик – вы сами. В таком случае у вас неминуемые сложности с организацией бытовых процессов, в том числе еды. Просто потому что ваша 200%-ная занятость по работе вымещает мысли, что же приготовить следующим. Сразу становится понятно, что о еде приходится думать постоянно, и такая обязаловка выматывает. Все заканчивается доставкой заказанной еды с кучей соусов и безнадежностью. Мне вас и себя в подобном положении искренне, искренне жаль.

Но не будем отчаиваться. Приготовление еды — необязательно муторный, мучительный или грандиозный процесс. Да, он требует импульса и усилия, но, как говорится, «Стоит только начать». Я обожаю это занятие даже после долгих лет практики, потому что сочетание вкусов — мой источник вдохновения. А упрощение интересных рецептов — моя страсть.

Итак, возвращать в форму и держать в тонусе своего трудоголика, при этом не раскисать как хозяйке мне помогает простой принцип: артистическое вдохновение. Эстетическое восприятие еды, где на тарелке должны присутствовать минимум три ярких цвета: красный, желтый и зеленый. Возможны вариации, конечно. Но если держать в уме это простое правило баланса и колористики – горы можно свернуть. Да-да, в буквальном смысле спровоцировать слюноотделение и вызвать зверский аппетит. А кто ест с чувством и удовольствием, тот полон желания жить. И заодно новых идей и профессиональных стратегий. Я так радуюсь каждый раз, когда вижу блеск в глазах любимого трудоголика. Он не просто машинально насыщается, а обретает ту самую форму, которую я ему скормила, приготовив с любовью и с соблюдением цветности.

А второй важный пункт моей программы – это простота. Любое громоздкое кулинарное мероприятие, помноженное на количество приемов пищи, способно ввести в оцепенение любого домашнего шеф-повара. Все-таки, условия среднестатистической кухни, где нет отдельного ассистента для каждого важного процесса, не предназначены для подвигов на постоянной основе. И даже так, как нам демонстрируют видео-рецепты, вы замечали?: все ингредиенты уже заботливо очищены и порезаны, расфасованы по тарелочкам в нужном количестве кем-то эфемерным за кадром. В реальности же, когда сталкиваешься с задачей приготовить что-то великолепно сложное и неизвестное, через пару часов усилий опускаются руки.

Мне бы хотелось избежать профессиональной кухни. Каждый раз, когда мне стараются отвесить щедрый кулинарный комплимент и настаивают, что пора открывать ресторан, я теряюсь, что ответить. Молчу и хлопаю ресницами, потому что вижу, что собеседник не понимает, сколько труда и мучений вкладывается в понятие ресторанной кухни. Начать хотя бы с того, что это тяжелая многочасовая работа на ногах. И представляете, тот же самый труд, только реплицированный в домашних условиях, часто недооценивают. Или наоборот, переоценивают способности и очевидный недостаток времени и других ресурсов у непрофессиональных шефов, если нас можно так назвать. – Вы шеф? – меня часто спрашивают. И я не признаюсь. Хотя в этом принципиальное ожидаемое отличие: либо ты шеф, либо бездарный любитель. Но это настолько неправда! И ярлыки! Двухгодичное фундаментальное образование в самой престижной школе еще не залог успеха, тогда как обычная домохозяйка может быть рождена с утонченным чувством вкуса и способностями изменить мир.

Так вот, понимая свои ограничения, я намеренно упрощаю интересные рецепты. Хотя и меня иногда заносит, и я мариную шалот в подогретом уксусе, параллельно коротко обжигаю в духовке помидоры двух сортов, с особым рвением разрываю руками буррату… В этом свой неповторимый кайф и возможность самовыражения. Но такие моменты редкие. Кулинарный экстаз приходит только вместе с полным ресурсом, а в повседневности он меня избегает.

Мой трудоголик и я любим чаевничать. По поводу или без, чаепитие – отличный способ переключиться и расслабиться, а бывает, и накачаться танинами, которые в отличие от кофеина в чистом виде действуют более мягко и продолжительно. Это возможность обсудить что-то важное, или наоборот, несущественное. Чай в пять вечера, чай в течение дня. Иногда травяной чай просто необходим при бессоннице, и как успокаивающий напиток он содержит не только корень валерианы. Мы практически впали в зависимость от ромашки, медового корня манука и лаванды. В сочетании с сушеными ягодами эти смеси очень вкусные и действенные.

Но самый располагающий к разговору чай для нас – зеленый с жареным рисом. Правильно по-японски он называется Genmai cha. Мы просто обожаем его! В нем – смысл прогуляться вниз по улице и зарулить в местное японское кафе, медленно насладиться терпким бархатистым ароматом, купить домой пару упаковок и устраивать у себя такие же микро-свидания. Вдыхать дымок над чашкой, смотреть в глаза своему любимому собеседнику и таять от ощущения близости. В вашем случае это может быть любой другой выбор чая при условии обоюдной симпатии. Возможно, вы оба любите молочный улун или жасминовый зеленый, а может, нежный белый персиковый. Главное, вас объединяет один и тот же волшебный заваренный чайник. А кроме него, история отношений целиком. Мне почему-то кажется, что на то и нужна чайная церемония, чтобы сближаться.

Вообще, изо дня в день, поточное потребление моим трудоголиком крепкого черного чая без сахара напоминает мне своеобразный допинг. Не для того, чтобы проснуться, а чтобы процессировать, сосредоточиться на важном. Как способ не заесть, а запить ход мыслей, горячая чашка чая нон-стоп ему каким-то образом помогает в работе. Только успевай подносить. Зачастую его единственная просьба к домочадцам, не только ко мне, но и к детям: “Сделай мне чай, пожалуйста”. Мы все привыкли к этим просьбам и уважаем его пристрастие. Кофе в таких количествах не подействовал бы настолько же благотворно.

Ходить минимум по часу. Интенсивно, по горке вверх. Через препятствия в виде парков, мимо магазинов и кафе, целенаправленно, пружинисто ходить. Лучше всего по утрам, потому что вместе с кровообращением запускаются и другие бодрые процессы в организме, в том числе, добавляется оптимизм. Правда, по приходу на работу или домой иногда пробуждается зверский аппетит. Тогда, как ни странно, не нужно завтракать круассаном. Выпечка вообще опасный элемент. Желательно легко перекусить салатом – вот формула любви моего трудоголика. Особенно к самому простому сочетанию помидоров и огурцов.

Или вообще к единственно огурцу, сдобренному солью хлопьями, оливковым маслом и соком лайма.

Ведь, если знаете, существует очень эффективная диета из огурцов. Правила такие: проголодался – съешь огурец. На этот случай нужно держать в холодильнике запас огурцов, потому что в таком режиме существовать очень сложно, и огурцы расходуются стремительно. Но в случае с любимым салатом моего мужа важно присутствие оливкового масла, которое, как известно, чудодейственно.

Задумывались ли вы о влиянии удовольствия от еды на удовольствие от жизни в целом? Как и следовало ожидать, связь здесь прямая. Даже нет, прямейшая! Как, знаете, кратчайший путь из точки A в точку B, отрезок.

Импульс, который возникает на кончике вилки и острого зубчатого ножа, когда вы отрезаете кусочек нежного рибай стейка, посыпанного хлопьями соли и свежемолотым перцем… Этот электрический разряд касается языка, в зависимости от степени прожарки, возбуждая и перевозбуждая рецепторы. Вы запиваете стейк землистым, мшистым красным вином из погреба ресторана, на секунду прикрываете глаза, и этого мгновения бывает достаточно, чтобы погрузиться в нирвану. Гарантированно, удовольствие от кусочка мяса и глотка вина запечатлеваются в памяти не менее ярко, чем экстаз любого другого толка.

Что говорить о собственно афродизиаках? Устрицы! Корица! Фуа-гра… Их влияние на сексуальное притяжение проверено учеными. Теми самыми, которые знают все обо всем. Значит, можно ходить в магазин с секретным списком ингредиентов, правильным образом их приготовить и сервировать при свечах, когда уснули дети, и насладиться общением со своим трудоголиком, ведь все внимание будет направлено на вас. Действительно так просто. Список афродизиаков не прилагаю, вы достаточно легко найдете его для себя самостоятельно.

Кстати, иногда накрыть на стол – это уже полдела. Цветовосприятие, тактильные ощущения от красивой посуды создают предвкушение вкусного ужина, а вместе с этим веселеет и теплеет ваш трудоголик. Мне нравится мой белый ребристый тонкий сервиз, я постоянно покупаю к нему новые предметы, но мне также импонирует концепция, когда посуда собрана из разных источников, подарков, находок, воспоминаний. Часто такое случается в домах фуд-фотографов: для съемок постоянно нужен новый реквизит. Если представить, что вы не просто сервируете стол, а выбираете нужный фон из множества заготовок, настраиваете освещение для самой вкусной и обольстительной фотографии, – у вас получится супер-результат! Объект ваших желаний как минимум проникнется внешним видом вашего кулинарного творения и обязательно оценит приложенные усилия.

Что ни говори, самые счастливые периоды жизни у нас с моим трудоголиком приходились на то время, когда мы оставались наедине с природой.

Например, тогда, когда мы спрятались в пандемию в глухой деревне. Пиявки в пруду, полчища комаров в лесу, ураган, разбросавший садовую мебель, и изрытое тракторами поле. Но зато птицы от сов до аистов, войлок тумана на рассвете, поляны грибов, по траве босиком, шашлыки почти каждый вечер. Прогулки под звездами с дубинкой от лис и кого пострашнее. Ласковый кот, который к нам прибился и очень быстро стал членом семьи.

Другие чудные моменты застали нас теплыми южными вечерами при упоительном шуме водопада в горах Прованса, пении цикад в темноте вокруг нашей террасы и подрагивании пламени свечки. В этом антураже необыкновенно легко выпивалась бутылка розе на двоих, разговоры не заканчивались и глубоко после полуночи, и в счастливом изнеможении мы с трудом перемещались в кровать. Это блаженство я каждый раз визуализирую как островок душевного спокойствия. Лелею в памяти это и еще парочку терапевтических мест.

Но природа не всегда покорна и иногда бывает буйной, хотя тогда с ней тоже хорошо. Например, в молодости мы с моим трудоголиком полюбили галопировать на крупных мускулистых лошадях. Единение с сильным независимым существом, которое уносит тебя через поле, почувствовав дурман-траву на другом конце. Гладить своего скакуна, вернув его в стойло, по шелковой влажной шее, в которой крупно пульсирует жизнь. Слышать, как шумно выдыхают его мягкие ноздри, благодарить его за счастье и свободу – было бесценно.

Самая простая иллюстрация: птицы на рассвете. От первых робких трелей в четыре-пять утра, когда вы случайно оказались в тишине гостиной наперевес с чашкой травяного чая, в одиночестве или вдвоем со своим трудоголиком. Бывает, что чай – это только предлог услышать свеже написанную симфонию для птичьего оркестра. Разобрать на ноты и мелодии, партии и тональности эту красоту, определить в солисты малиновку, представить, как она старается всех перещеголять, сидя наверху соседнего дерева. Медленно пробивается рассвет, уже можно разглядеть искорки в глазах любимого человека напротив.

Конечно же, все несравнимо вкуснее, если не только съедено, но и приготовлено на свежем воздухе. Вдобавок сфотографировано при танцующих светотенях в саду таким образом, что через время и расстояния вызывает моментальное слюноотделение. Вспомните картошку в углях или зефирки над костром. Салаты любой сочиненности, которые вы всей женской половиной с любовью нарезали за столом на солнце. Компоты и варенье из ягод, собранных с куста. Сладкий клубничный “суп” с базиликом, то и другое только что с грядки.

Самое прекрасное – когда из кухни есть прямой выход в сад, где можно накрыть стол под тенью разросшегося куста розмарина или плетущейся розы. Когда рядом загородь малины, а под ней – целая чаща, запасы мяты и мелиссы к чаю. И пусть меню почти одинаковое из раза в раз, и компания собирается одна и та же, это же так невероятно значимо. Неспешные завтраки ближе к полудню, обстоятельные обеды обязательно с супами, и длинные душевные разговоры за ужином, когда уже кусаются комары. Такой рацион и моцион стопроцентно показан вашему трудоголику, хоть изредка, хоть каждый день.

Понятно, не все мы можем похвастать выходом в волшебный сад, и не у всех есть загородный дом, но существует масса способов выйти из положения: поездки с ночевкой в деревню или пикники на утесе над морем, – главное не ограничивать фантазию, все в ваших руках. Возьмите с собой минимум продуктов, и все равно среди обилия кислорода они покажутся самыми прекрасными. Обзаведитесь милым ковриком и корзиной для пикников, еще парой деталей для сервировки со вкусом, и половина дела сделана. Попробуйте новые локации: не только парк, но и полянка в лесу, песчаный пляж или галечный. Веранда кафе, на худой конец, но это упрощение.

Ваш трудоголик расцветет, напитается общением с близкими, воспрянет душой, перезарядит батарейки, наестся и напьется, заулыбается заразительно и нежно. Ему важна эта подпитка. Сидеть в четырех стенах на работе или в домашнем офисе порой невыносимо.

«Изысканно, старательно, с любовью» — именно так по словам моего партнера я его кормлю. И первое определение в этом списке, наверное, основное. Ведь функционально насытиться можно было бы и чем придется, кое-как. Тогда наша совместная жизнь стала бы напоминать заводскую столовую: шмоток мяса, бесформенный гарнир. Редкая изюминка в виде витаминного салата, такой же безликий напиток. Бррр, жизнь превратилась бы в тусклое полухромое существование. Но этого нельзя было допустить!

Потому что наши стремления настолько динамичные, а побуждения разносторонние, и импульсы попробовать то или другое брызжут изо всех щелей. В таком доме невозможны застои, ни мыслей, ни чаяний, ни меню. Я всегда в изобретательном поиске новых прочтений рецептов. Меня будоражит какой-нибудь новый ингредиент, в свое время корень пастернака или теперь непобедимая брюссельская капуста. Я околдована кулинарной магией, и чтобы остановиться петь ей дифирамбы, скажу только, что люблю удивлять. В этом разгадка. А еще важна реакция моего мужчины, который легок на похвалу. Например, запечь лосось можно совершенно по-разному. В первом случае: соль, перец, оливковое масло. В более продвинутом варианте одним легким движением руки для лосося можно сделать умопомрачительную заливку (см. раздел рецептов).

Когда перед глазами у любимого одни 2D-графики и экран, испещренный мелкими цифрами, за окном моросит дождь, в комнате сумрак, и на душе тоска, – нужен импульс оптимизма. В таких случаях советуют зажечь свечи, хотя еще день. Из того же репертуара, по сути – это создать впечатления, которые отвлекут от серости и однообразности табличек.

Любую обыденность можно достаточно легко разнообразить, приготовив что-то новое. Или старое, но в радикально необычном прочтении. Я уверена на все 100%, что в создании волшебных блесток вокруг среднестатистического обеда, как и солнечных зайчиков во мгле, главную роль играю я. Та самая хозяйка-выдумщица, интересная женщина, муза, наконец.

В чем выражаются волшебные блестки? Самый известный прием – в презентации блюда. Во-первых, нужно гармонично сочетать цвета на тарелке. Как говорят художники, если картинка еды красивая и яркая, то она и аппетитная тоже. А еще можно быть уверенной, что сбалансированная палитра продуктов обязательно вкусная.

Во-вторых, детали. Если раздобыть для декорации микрозелень или съедобные цветы, насколько преобразится ваше творение! Неважно, салат это или рататуй. От подачи так многое зависит. Или если на завтрак сделать не банальную овсянку, а кашу, которая произведет фурор, потому что в ней помимо клубники есть еще сушеные гранулы малины, фермерские сливки, или невообразимый набор семян чиа, других зерен и кусочков манго, ммм!

Импульсы могут быть разными, и я счастливо воплощаю в жизнь самые причудливые идеи. Иногда чувствую себя алхимиком, в другой раз креативным директором рекламного агентства, который объясняет вводные фуд-стилисту. У них может быть совсем другой бюджет, проект и оснащение кухни, но на своем месте я точно такой же творец, и осознание моей значимости окрыляет. Не правда ли?

Как бы нам ни хотелось иметь яхту и виноградник, пока их у нас не завелось. Однако, все еще впереди, обзаведемся на пенсии. Одновременно с этим ни мой трудоголик, ни я не сидим на месте и воплощаем эти грандиозные мечты по чуть-чуть в нашей доступной, ближайшей реальности.

Вы спросите, как? Посредством нескольких практичных шагов. В частности, я подарила любимому курс на получение лицензии яхтсмена. Он с энтузиазмом проплыл некоторое количество портов и сдал теоретический экзамен, чему был безмерно рад, а я вместе с ним. Дополнительно, чтобы поддержать его увлечение, как только появляется такая возможность, и мы оказываемся вблизи большой воды, – стараемся арендовать лодку. Надо видеть, как загораются у него глаза, как уверенно он стоит за штурвалом, приобщает к стихии детей. Каждый день, проведенный с качкой, врезается в память. Жизнь бурлит! Чувства не остывают.

То же самое происходит, когда мы отправляемся в винное путешествие. Будь то Бургундия, Бордо или Пьемонт, везде мы были счастливы. А в один из первых приездов сфотографировались под каменной аркой, за которой простирались виноградники, и пошутили, поставив подпись, что только что купили этот кусок земли, настолько нам этого хотелось. Кое-кто из онлайн приятелей воспринял эту новость серьезно, и пришлось объяснять, что мы просто выдали желаемое за действительное.

Что я хочу этим сказать: мы как раз все сделали правильно. Я глубоко убеждена, что если достаточно четко, во всех деталях, представить искомое будущее, как будто оно уже на вас снизошло… То так и произойдет. Если не целиком и сразу, то по кусочкам. Проживая морские прогулки или дегустируя элегантное вино, мы дышим полной грудью. Именно из таких крупиц состоит счастье, так необходимое амбициозному гедонисту и трудоголику. Понимание того, что мечты доступны поэтапно, а не должны свалиться нам на голову объемным благословением, – вот, что утоляет жажду и восполняет ресурс.

“Давай поедем обедать на площадь рядом с Собором Св. Павла?” “А почему бы и нет?” “Давай сбежим из города на день к морю, и съедим копченую рыбу на берегу?” “А почему бы и да?” И так далее, по мимолетному дуновению фантазии мы часто стремимся исчезнуть из привычной картинки. Не потому, что дома плохо, совсем нет. Дома греют стены, и можно по-настоящему расслабиться. Но постоянно находиться дома и к тому же работать из него, — противопоказано для организма, которому нужна подпитка впечатлениями, новизной. Как только вы сменили обстановку, загрузили в сознание новый зрительный ряд, а также вкусовые и звуковые ощущения, — вы насытились. Освежились, окрылились и настроились на очередные подвиги.

Как часто это происходит? Откровенно говоря, постоянно. Подчас в ушах без устали звенит навязчивая идея, жажда путешествия или простой вылазки. Звенит и жужжит, как пухлая муха, и не будет от нее покоя, пока вы не сдадитесь. Не примете все ее правила и оговорки. Например, клюнул нас петух поехать в средневековый дворец под Оксфордом. И хоть стой, хоть падай. Мы там оказались при первой возможности. Провели чудесный день, изрядно проветрились и очень устали, но зато удовлетворили неуемную страсть к передвижениям!

Подчас нас привлекает близость большой воды или длинная дорога, а иногда дизайнерский отель. Так или иначе, важно не сидеть на месте, или, как в той поговорке, можно замерзнуть. Вот именно, во всех смыслах, окоченеть. Новые направления, города, улицы и рестораны меняют заезженную пластинку. Больше не думается квадратно, мысли сами выпрыгивают на новый уровень! Какое удовольствие для вашего трудоголика — переключиться с рутины на приключения, с обычного режима на спортивный и утопить педаль газа в пол.

По некоторым особенно значимым поводам мы совершаем вылазки, несравнимые ни с чем другим. Кроме дней рождения всех членов семьи, у нас есть целых три романтических праздника в году, которые мы не оставляем без должного внимания: День свадьбы, День первого свидания и День Святого Валентина. Почему-то нам критично быть настолько часто романтичными, и скоро вы поймёте, почему.

Потому что в жизни слишком мало причин выбираться в свет, особенно красивых! Неоправданно мало, из-за чего будни срастаются с обыденностью, серый войлок за окном загораживает солнечный свет, который как будто не замечаешь. Ночи сменяют дни, работа-дом-школы, вся эта обычная дребедень. Зачастую хочется сбежать, причем куда-нибудь подальше. Об очередном отпуске остается только мечтать. И спасение от этой заезженности магнитофонной пленки – это яркие впечатления, далеко не уезжая. В своем городе или в близлежащих можно найти столько интересного! Моя роль заключается в том, чтобы отслеживать бурление культурной жизни и отыскивать новые секретные места, где просто необходимо отметиться.

На такие диковинки у меня уже наметан глаз. Я знаю, что любая моя инициатива будет воспринята положительно. Абсолютно любая, потому что моему вкусу доверяют и разделяют мои ценности. Даже если я завожу на afternoon чай в самый дорогой отель Лондона, мы воспринимаем это событие как священнодейство, вкушаем как чай, так и атмосферу, интерьер, а потом расплачиваемся с легким сердцем. Ведь разделенная ценность и впечатление дороже денег.

Этот пассаж не про алкоголь. И не про регулярность наших вылазок, хотя так, конечно же, вырабатывается привязанность и привычка. Это очередная зарисовка про любовь. Когда важно быть рядом, вне дома, одним, без детей. Важно посмотреть друг другу в бархатистые глаза таким же ласковым и теплым взглядом, как и всполохи огня в камине, около которого вы улучили возможность расположиться в красных кожаных креслах. Напиток не важен, нет. Атмосфера обволакивает, разговор стремительно развивается, градус отношений растет. Вы немного флиртуете, хотя женаты двадцать пять долгих лет. Из этих разговоров каждый раз проступают новые инсайты, планы действий и снова тепло, теперь большой дружбы и поддержки.

Хотя и не про алкоголь я рассказываю, а про содержательность бесед, все равно такого рода место, – возможно это невинное кафе, – очень полезно для поддержания здоровья в паре. Именно как постоянное убежище от непогоды и невзгод.

Признаюсь, со мной случалось, и с кем не бывало, от усталости и разочарования в своей роли хотелось все бросить и перестать кормить своего трудоголика. Как же так? Разве можно не накормить любимого работника? Повергнуть его и семью в объятия доставки готовой еды или обратиться к услугам повара? На самом деле, почему я решила, что роль хозяйки – благодетельная, и по-другому быть не должно?

Эти сомнения в собственной значимости нападают, бывает, как коршуны, и портят аппетит. Мешают приятному занятию – мысленно сочетать продукты: вот, в холодильнике есть цукини и горошек, на барной полке белое вино, есть лаймы, мята и рис, и может быть найдется лимон вместо лаймов. Сделаю-ка я овощное ризотто. Или нет, порежу цукини брусочками, запеку с имбирем, чесноком, молотым кориандром, зирой и оливковым маслом, а потом смешаю с пучком кориандра… Такие мысли отвлекают не хуже релакс музыки. Они волшебно успокаивают, и в животе начинает урчать.

Меня часто уличают в сливочности, булочной мягкости и доброте душевной. Мне кажется, это определенно комплимент. Можно было бы натянуть на себя все черное и перепрофилироваться в радикально другой архетип. Можно, но я не собираюсь. Потому что предпочитаю любовь в виде теплого молока с медовой пенкой перед сном. Предугадывать желания и приносить тапочки в прямом и переносном смысле. Это мой формат любви, который безотказно работает четверть века. Возможно еще, мне достался уникально отзывчивый партнер, который ценит мои усилия и повторил “Вкусно!” миллион раз. Но все-таки, именно из таких ухаживаний, комплиментов и заботы хозяйки и состоит процесс укрощения трудоголика.

Я забываю обиды и возвращаюсь на кухню, на которой я – королева и звездный шеф. Вдыхаю аромат кунжутного масла и кружусь в вальсе. Смешиваю его в маринаде с жидким медом, английской горчицей, соевым соусом и тем же белым вином, запекаю в нем курицу. Я нужна. Востребована. Мой трудоголик ручной. Это добавляет оптимизма и сил.

Или их нашествие. Когда градус социальной активности переходит отметку кипения, и расписание поездок и встреч переполняется и трещит по швам. В этот момент следует остановиться и заказать пиццу, потому что постоянно готовить, стараясь перещеголять саму себя, значит загнать себя, как маленькое безумное торнадо.

Дорогие близкие люди, которые восхищаются моими ужинами и требуют добавки и продолжения банкета, на самом деле не до конца понимают, что у меня дома для них организован настоящий ресторан. С закупкой необходимых продуктов для меню, согласование которого – тот еще челлендж. Дети не едят одно, другое, взрослые лучше воспримут этот соус, а не другой. С долей авантюризма и необходимостью разнообразить эти ужины, хозяйка проявляет чудеса изобретательности, выстраивает процессы на кухне так, что одновременно мешает поджарку в сотейнике на плите и закрывает ногой духовку. Ее не всегда хватает на десерт, потому что духовка занята дважды. Когда стол накрыт на 7 персон, гости успели за ним расположиться, еда красиво представлена, – вот еще пару капель трюфельного меда, – хозяйка наконец тоже присаживается и медленно оседает. По окончании трапезы она печальным взглядом обводит последствия пира и с трудом себе представляет, с чего бы начать уборку посуды. Вряд ли ей удается участвовать в легких приятных разговорах. Улыбка сползает с лица, она почти не следит за происходящим.

Себя надо жалеть, идти в ресторан или пользоваться услугами доставки. Это сильно упрощает жизнь. Не нужно выкладываться так же, как и ваш главный трудоголик, а беречь силы для романтического ужина, где будете только вы вдвоем. Признайтесь себе, вы стараетесь держать марку, соответствовать его активности, в том числе на примере усилий по приему гостей. Вы кажетесь себе героем, звездным шефом и как минимум творческим хлебосольным человеком, а нет, все немного не так. Вас воспринимают как должное, ну почти. А что на самом деле происходит: вы перерождаетесь в такого же замученного трудоголика. Того самого, который моментально отключается, как только принял горизонтальное положение. И если раньше у этого примера была положительная коннотация, сейчас настало время объявить правду: скорее всего, в этом случае сказывается предельная усталость и перевозбуждение, что не есть хорошо.

Пример с гостями тем и показателен, что ставит под вопрос очередность ваших собственных желаний. Откровенно говоря, сервируя стол, мы уже не помним, чего хотим сами для себя. И нет, это не эгоистично. Мы вытесняем себя из прекрасной светской картинки, а иногда гораздо важнее и полезнее позаботититься о себе.

Ведь достаточно закрыть глаза и спросить себя: как я сейчас? Что я чувствую, я устала, у меня ничего не болит? А эмоционально я не устала? Осталась ли у меня в запасе энергия? Если дело плохо, и сил почти по нулям, заказывайте суши или пиццу. Если вы бодры и веселы, гибки, пружинисты и с легкостью мельтешите на кухне, а главное, перемещение тяжестей приносит вам удовольствие, – однозначно, продолжайте.

Часто ли вы замечаете, как стремительно портится настроение вашего трудоголика? Буквально минуту назад был штиль, и все в порядке, адекватно действительности. Внезапно, совершенно неожиданно, сгущается, сворачивается в воронку шторм, и оттуда разрушительно, без остановки, вылетает гром и молнии. Поначалу вы, скорее всего, пребываете в невинной наивности и не можете быстро сообразить, что на него нашло. Вам становится так же плохо, как и обрушившемуся на вас собеседнику. В ужасе вы защищаетесь и подумываете, не пора ли развестись. Только после около получаса, когда вас отпускает колючее оцепенение, вы собираетесь с мыслями и пытаетесь проанализировать, чем вашему подопечному помочь. И тут вас осеняет! Конечно же, он голоден! Его в первую очередь нужно накормить!

Мужчины же как дети в этом отношении, они с трудом себя контролируют на пустой урчащий желудок. Им нужна срочная кулинарно-психологическая помощь. Будучи человеком забывчивым, заработавшись, трудоголик не сразу вспоминает о своих первичных потребностях. В то время как его эмоции – только верхушка айсберга, и самый простой способ сгладить бурю – пригласить за стол. Эту непререкаемую истину легко забыть, но ни в коем случае нельзя игнорировать. Как минимум, дальше вы спокойно разберетесь, в чем основная, содержательная проблема. Решите, наконец, стоит ли вмешиваться, или сделать шаг назад, освободить пространство своему любимому человеку, чтобы тот успокоился сам.

Начнем с того, что вы понравились друг другу однажды, а потом съехались вместе, а возможно, и обзавелись детьми, платите налоги и мечтаете об умиротворении на старости, – все из-за синхронности химических процессов, гормонального коктейля, который вы как будто выпили одновременно вдвоем. Дальше вы развивались всесторонне как личности, меняли работу, прическу, любимый цвет, учили новые языки, худели, уплотнялись, болели и выздоравливали, но принимали почти все те же солнечные ванны и пили все тот же кислородно-гормональный коктейль. В результате с годами вы сблизились настолько, что стали друг на друга похожи. Мимикой и жестами, брендами аксессуаров, выражением глаз. А на самом деле, из-за того, что очень часто вы как минимум ужинали вместе, то есть, употребляли в пищу одни и те же молекулы, по своему химическому составу вы превратились в два очень похожих существа.

Что я имею в виду? Я просто констатирую тот факт, что оставаться вместе какое-то продолжительное время подразумевает и самую простую физиологию. Это не только быт, как вы все устроили, чтобы всем было удобно, чтобы никто друг другу не мешал. И не одна толерантность, забота, участие и дальше по списку. Скорее всего, это еще длинная-предлинная череда совместных завтраков, обедов и ужинов. Вы не представляете, как это важно.

Близкий человек потому и близок, что он для вас такой один. Если кто-то вам предложит заменить мужа-трудоголика, которого вы почти не видите и не успеваете что-то важное рассказать, на, допустим, знойного мачо, который прискакал к вам на белом единороге, – отказывайтесь. Он не ваш и не стоит того.

Вам может показаться, что в средиземноморской диете нет ничего примечательного, тем более выдающегося. Что на самом деле она — одно сплошное попустительство. Взять хотя бы безумное неограниченное количество оливкового масла! Разве оно может стройнить?

А еще тот факт, что меню в этой диете чересчур разнообразное, широкое. Без яркой изюминки, но с тысячей вариаций. Да, для некоторых это неудобство, а не богатство выбора. Как разобраться, какие страны приоритетны в составлении плана питания? По большому счету, главными можно считать испанскую, итальянскую и греческую кухни, но не менее важна ближневосточная, которая сама по себе включает фейерверк локальных кулинарных традиций, и не забыть региональную французскую – из всеми любимого Прованса.

Более того, некоторые придерживаются мнения, что этот рацион, мировоззрение и кулинарная культура работают только в регионе вокруг собственно Средиземного моря. Так там ели испокон веков, эта диета у местных жителей в крови, поэтому здесь так много долгожителей. И продукты у них другие, и климат, и образ жизни более активный. Не то, что у вашего офисного трудоголика, который не слезает с крутящегося кресла и наблюдает из окна серую картинку, а вы пытаетесь приготовить ему безжизненные овощи.

Отнюдь нет, в каждом из этих аргументов хотя и есть доля истины, они не мешают адептам средиземноморской диеты достигать каких-то невероятных, беспрецедентных результатов по снижению веса и улучшению здоровья, в первую очередь кардиологии. Удивительно, если сочетать сбалансированные рецепты с активным, подвижным образом жизни, то можно компенсировать и бесконечное разнообразие, если это препятствие, конечно, и количество оливкового масла. Наливать его, сколько совесть позволит, и не бояться о последствиях.

Позволить себе лишнего? Конечно же, да! Это если коротко о моем отношении к жизни. Но вопрос: как позволить, и что такое лишнее? На это у каждого свое чувство меры. Когда вам говорят: одно пирожное в неделю — какие чувства у вас возникают по этому поводу? Самые радостные? И вы ждете воскресного обеда, того самого радужного момента, чтобы отведать кусочек ягодного мильфея, но при этом страдальчески предвидите следующую унылую неделю? Или внутренне бунтуете, пламенно протестуете против такого ограничения, но сдерживаетесь и подавляете порыв пуститься во все тяжкие и опустошить заветную полку с эклерами в кондитерской?

То есть, восприятие ограничений может быть разным, но также и сама необходимость сладкого может варьироваться. Так как я не нутрициолог и даже близко не подхожу к подсчету калорий, я не могу ответственно заявить, что десерты нужно исключить, или наоборот, сломать тормоза и даже не задаваться целью их починить. Конечно, я стараюсь выбирать легкие десерты. Самый из них замечательный — это греческий йогурт с ягодами, но и он при постоянном употреблении может со временем надоесть.

Поэтому можно, да, можно подсластить жизнь и рикоттой с запеченными нектаринами. Можно все. И вы обнаружите здесь несколько соблазнительных рецептов десертов, которые не вписываются в концепцию средиземноморской диеты. Они включены намеренно. Потому что напряжение, которое порой переживает мой трудоголик, а также потребность его мозга в сахаре (не спорьте) вынуждают меня изредка, да что-нибудь праздничное испечь.

Движение — синоним жизни. Как часто бывает, что выходя на пенсию, человек скукоживается, как сдувшийся шарик? Особенно, если он — трудоголик, без работы не видит смысла ни в даче и шашлыках, ни в городе и театрах. Ему все чаще хочется обездвижиться, прилечь. Вместо того, чтобы бодрствовать, он выбирает поспать. Вместо дальнего путешествия сделать круг по району. Не менять направление, держаться исхоженной дорожки. Поглощать почти бездумно видео контент, все меньше читать, все реже общаться. Залечь на дно воспоминаний былых побед. Можно только посочувствовать такому исходу, развести руками и глубоко вздохнуть. А можно начать готовиться к пенсии сильно загодя, не только финансово, но и морально.

Как я понимаю себе эту задачу: главная ценность и необходимый навык по достижении зрелого возраста — это чтобы вам и трудоголику не было скучно самим с собой. Все очень просто: если, оставаясь в одиночестве, вам с собой интересно, есть, чем заняться необыденным, или о чем подумать небанальном, – вас ожидает счастливая старость. Так можно и внушить своему трудоголику: активная жизненная позиция в отношении не только работы, но и интересов, – вот, что вас объединяет в том числе. Вы не раз после этого отметите, что он счастлив в моменте, выше рабочего стресса, дышит полной грудью и обращает внимание на весеннее цветение. Он будет вам бесконечно благодарен за членство в любимом музее, за совместные кинопросмотры, за прогулки вдоль кромки моря, концерты, билеты на которые вы покупаете за полгода вперед.

Почему выходить и выезжать всегда лучше, чем оставаться дома? Очевидно: потому что на улице сложно прилечь. Это то же самое, что и работать из спальни — фактически “миссия невыполнима”: постель будет манить вас одним своим присутствием. Еще хуже, кстати, работать из комнаты гостиницы: там доминирующую позицию занимает все та же кровать. Кроме того, расстояние до нее от рабочего стола обычно настолько несущественное, что во время рабочих звонков хочется невзначай наклониться и упасть в объятия подушек. Если такое происходит уже сейчас, что говорить о подготовке к пенсии? Кардинально поменяв статус на активный и деятельный, при этом не забыв об организации интервального отдыха, вы перевыполните пятилетку. Проинвестируете в настоящее и будущее.

Не всегда доподлинно известно, что правильно предпринять, а что нет. Иногда неясно: что-то стряслось на работе, или другие какие-то несвязные события загнали вашего трудоголика в тупик? Ему хочется то ли уединиться, то ли уехать всей шумной семьей подальше из города, или даже закрыться с головой одеялом и мирно выспаться. Вам может показаться невесть что, в результате чего вы усомнитесь в крепости вашей пары. Но рано делать далеко идущие выводы! Потому что буквально на следующей неделе все образуется, хорошие новости перевесят посредственные, и вам будет, над чем посмеяться, что позитивно обсудить.

Что для нас по-настоящему важно на протяжении долгих лет вместе? Через любые сложности или радости, – нам важно быть рядом. Даже когда партнеру чрезвычайно плохо, в каком бы упадническом положении или настроении он ни находился, дотроньтесь до его плеча и скажите единственное: “Я с тобой”. И ретируйтесь на кухню, это самое теплое и устойчивое место в доме. Там вас могут захлестнуть чувства, иногда просочиться слезы, но домашние обеды и ужины никто не отменял, ваши кулинарные творения сейчас нужны, как никогда.

Приготовьте что-нибудь приятное. Например, потрите морковку и яблоко, заправьте лимонным соком и медом, добавьте толченые грецкие орехи. Мелочь, а как порадует трудоголика. Понятно, что яблоко можно съесть и целиком, и молодую органик морковку тоже, даже не очистив. Закусить потом все это горстью орехов. Но в этой простоте будет отсутствовать главный компонент – ваша забота. Тот знак, что несмотря ни на что, вы здесь. Распространяете вокруг себя нежные лучи, положительно заряженные флюиды. От вашего незримого присутствия, как от зеркального диско шарика, повсюду зажгутся солнечные зайчики, и это будет неповторимо. Вы рядом, наперевес с яблочно-морковным салатом. Поверьте, в этом амплуа вы прочно незаменимы.

Понимающие люди твердят, что это непререкаемо важно. Способность чувствовать красоту жизни на достаточном уровне – чтобы быть довольным собой и обстоятельствами. Мне кажется, качество жизни кратко можно интерпретировать именно так. Совсем не обязательно превращать и выходные, и будни в серию гастрономических эскапад, купить абонемент в спа, или вовсе переехать на райский остров. Дегустировать только самое дорогое вино, ездить на самой премиальной, доступной вам по бюджету, машине, – нет, дело не в деньгах, и не в их количестве. Секрет комфорта вашего собственного и душевного равновесия трудоголика – в последовательном выборе лучших, с вашей точки зрения, впечатлений, окружения, мест, продуктов. Тех, которые отвечают именно вашим ценностям. Например, вы сыроед или веганец, и обнаружили для себя потрясающей сладости и хруста редиску, и как же вам хорошо от этого! Или вы любитель каменных, нагретых солнцем деревушек Верхнего Прованса, и поймали себя в момент, когда петляете на машине по дороге среди лавандовых полей, чтобы зайти в бутик нуги в городке Со. Счастье вас переполняет, и жизнь наполнена качеством и смыслом.

Другое дело, когда картинка заезжена, вы взмылены, истощены или просто устали. В эти моменты вы не замечаете ни цветущих вишен по дороге на работу, не рассматриваете снежинок на лобовом стекле машины, которое чистите каждое утро. Вам сложно уложить детей пораньше, потому что вы тоже зависаете в рутине. Вы засыпаете на ходу, вы в постоянном расфокусе, и очень сложно подстегнуть себя, чтобы взяться за дело. Продуктивность вы вырабатываете через силу, и хотя в общих чертах вы справляетесь с жизненным вызовом, это скорее похоже на влачение лямки, чем на бразильский карнавал.

Действенный совет в этой ситуации: выбирайте посимпатичнее пучок редиски. Поезжайте в лавандовые поля или их аналоги. Купите себе очередное летящее платье. Балуйте себя, балуйте близких – детей горстью ягод на йогурте или каше, другими приятными мелочами: мороженым, баббл-чаем, аттракционами, походами и поездками. А к благосостоянию трудоголика подойдите особенно щепетильно и предложите ему удовольствия из разряда полетать на воздушном шаре, составить собственный бленд виски или отведать праздничное икорное меню. Я не утрирую. С долей фантазии этот список преобразится в набор любых других увлекательных событий, где вы будете источником вдохновения. Вы придадите смысл его зарабатыванию денег. Он вздохнет полной грудью и снова зашуршит, взлетев по